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时间:2019年01月22日    信息来源:本站原创    点击: 次
  
    苗家生态香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,是以猪小肠灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。
  
  香肠起源历史悠久。据考证,早在三千年前,居住在伊拉克境内美索不达米亚地区的苏曼尔人,就已学会用剁碎的肉、脂肪或内脏添加香料后灌进猪肠,制成了可口的肉食食品,香肠正式问世。这种美味食品渐渐流行,最后风靡世界,成了司空见惯的食物。
  
  目前,仅在德国就有香肠品种1500多个,而罗马尼亚曾制作了一根长达392米的香肠,成为世界之最。
  
  中国香肠始于何年,未有定论。但早在北朝时期,就有了关于香肠配方的记载,至今已逾千年。据考证,中国香肠起源于江南一带。起初,是农民自己加工自家吃;后来,有人专门制作,运到集市销售,成了商品。
  
  香肠原称灌肠,因为它是用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品;亦称腊肠,因为传统制作香肠的时间是在寒冬腊月。
  
  为何腊肠又改为香肠了呢?说是很久以前,桃城有个掌柜,经营食品铺。一日,有几位远道而来的顾客,路过铺前,见里面摆有短节短节的管状食品,不知是啥,甚是稀奇,就忍不住拿起一节看了看、闻了闻。
  
  “这是什么东西?掌柜的。”
  
  “这是腊肠。”掌柜和气生财,满脸笑容。
  
  哪知,顾客们一听,没问价格就迅即放下腊肠,移步离开店铺。掌柜看到这种情形,心里犯了嘀咕,想我这百年老铺制成的腊肠在当地质量上乘、远近闻名,是响当当的牌子货。这种不问价钱就离开店铺的做派还是第一次碰到,其间定有原因。于是,他迅即走出店铺喊住顾客,真诚地请教。
  
  原来,这些顾客是北方人,其中一位受朝庭旨意到南方任职,路过桃城,想买些食品途中冲饥。因平时饮食清淡、少吃辣味,他们误把掌柜说的“腊肠”理解成“辣肠”了,故而离去。
  
  桃城人素来豪爽大气,热情好客。他了解实情后,为给“腊肠”正名,又恭恭敬敬地将顾客们请进家中,递烟沏茶,服务周到;安排家人劈柴煮饭,并特意吩咐蒸几根“腊肠”款待。
  
  不一会,饭菜上桌,热气腾腾,香气扑鼻。顾客们吃了色泽金黄的腊肠片,满嘴浓香,食欲大开,赞不绝口。看到腊肠口味纯正、香嫩味美,又干爽易存、携带方便,于是,他们在酒足饭饱之后,就多买了些,心满意足地走马上任去了。
  
  从这件事上,精明的掌柜总结了经验教训。为减少误会,他索性把“腊肠”改名叫香肠。并制作写有“香肠”两字的招牌放在铺里的“腊肠”上。从此,店铺香肠扬名,生意兴隆。
  
  虽然香肠问世千年,但由于人们生活环境、饮食习惯、佐料配方不同,造成各地香肠五花八门、品种繁多、风味各特。
  
  本人一生走南闯北,品尝了诸如广东腊肠、川味香肠、正阳楼风干肠等口味,但真正喜爱、百吃不腻的,则是贵州松桃苗家八大碗餐饮文化有限公司生产的“苗家生态香肠”了。
  
  这种香肠色泽诱人、用料考究、腊味浓香、风味独特、味道极佳,而且干爽易存、防腐能力强、不含任何激素,是香肠中的极品。
  
  香肠吃起香,但做法很有讲究。其主要材质是农村生态饲养的猪肉,用上好的后臀肉,且是三分肥、七分瘦的,因太肥易腻、太瘦又不香了。
  
  假如你想吃地道的苗家生态香肠,就要学会它的制作方法。这里不妨告诉一二。
  
  首先是拌肉:即是把猪肉整体用25度左右的水清洗一下,沥干肉外表水分,然后去皮,把肥肉选下来,切成一厘米见方的小丁,放入容器内,加入盐、糖、酒、胡椒面、味精、花椒、红辣椒面、生抽等佐料搅拌均匀(因肥肉不好入味,所以先调拌,加盖腌制半天)。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁,放入另外的容器内,也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀,加盖腌制比肥肉少一个多小时。
  
  其次是洗肠衣:先得把肠子洗干净,再把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具顺肠子往下刮,只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面,自己的手劲用力是均匀的,就放心大胆的不要担心刮破肠子。刮好后的肠子很薄,几乎是透明的,这就是我们要用的肠衣,并用清水反复灌水清洗肠衣备用。
  
  再次是灌肠:找个漏斗,或者找一个空的塑料矿泉水瓶或可乐瓶,制成为一个漏斗。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空(也别涨得太厉害,太阳一晒就会爆开),隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。
  
  最后,把灌好的香肠挂在太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处风干十五天左右,在腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱时,就可以蒸着吃、炒着吃了。
  
  许多朋友到了贵州,到了铜仁,就会到松桃去走走看看。因为那里有世界自然遗产梵净山,“中国天然氧吧”桃花源,“中国十大溶洞奇观”之一潜龙洞,还有“千里苗疆第一城”苗王城;尤其是那里的苗家儿女热情好客,除了带你爬山、游洞、逛城外,还会带你到松桃品尝生态香肠、棒棒猪、三角肉等“苗家八大碗”美食,走时还不忘买些香肠等土特产带走。这样,松桃之行既有了眼福,更有了口福。(杨再桥)
(作者:杨再桥 编辑:stwsl)
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